Anchoas en Aceite

por Walter
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Las anchoas en aceite se elaboran con boquerones capturados durante los meses de marzo, abril, mayo y junio, que es cuando tienen un mayor contenido graso: Para ello, una vez desembarcadas, se introducen en contenedores con agua y sal durante 1-3 días

Ingredientes para Anchoas en aceite:

  • Anchoas frescas, 1 k
  • Sal gruesa, 250 g
  • Aceite, 250 g
  • Ajo, 3 dientes
  • Ají molido, 1 cucharada
  • Pimienta en grano, 1 cucharada
  • Hojas de laurel, 3
  • Vinagre blanco, 3 cucharadas

Preparación:

– Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras.
– Lavar las anchoas en abundante agua y luego secar bien.
– Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal.
– Dejar las anchoas en maceración una semana.
– Retirarlas de la sal, ponerlas en un bolsa con el vinagre y ½ l de agua.
– Dejarlas unos 10 minutos y retirar.
– Colocarlas sobre papel para escurrirlas.
– Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas de laurel.
– Agregar aceite hasta cubrir las anchoas.
– Estacionar las anchoas en aceite por siete días antes de consumir.

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