Anchoas en Aceite

por Walter
Anchoas En Aceite

Las anchoas en aceite se elaboran con boquerones capturados durante los meses de marzo, abril, mayo y junio, que es cuando tienen un mayor contenido graso: Para ello, una vez desembarcadas, se introducen en contenedores con agua y sal durante 1-3 días

Ingredientes para Anchoas en Aceite:

1 kg Anchoas frescas

Anchoas

Anchoas

250 g Sal gruesa

Sal

Sal

250 g Aceite

Aceite

Aceite

Ajo 3 dientes

Ajo

Ajo

Ají molido 1 cucharada

Ají Amarillo Molido

Ají Amarillo Molido

Pimienta en grano 1 cucharada

Pimienta

Pimienta

3 Hojas de laurel

Laurel

Laurel

3 cucharadas de Vinagre blanco

Vinagre

Vinagre

Preparación:

Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras.

Anchoas

Anchoas

Lavar las anchoas en abundante agua y luego secar bien.

Fregadero

Fregadero

Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal.

Plato Vidrio

Plato Vidrio

Dejar las anchoas en maceración una semana.

Anchoas

Anchoas

Retirarlas de la sal, ponerlas en una bolsa con el vinagre y ½ l de agua.

Anchoas

Anchoas

Dejarlas unos 10 minutos y retirar.

Anchoas

Anchoas

Colocarlas sobre papel para escurrirlas.

Anchoas

Anchoas

Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas de laurel.

Anchoas

Anchoas

Agregar aceite hasta cubrir las anchoas.

Anchoas

Anchoas

Estacionar las anchoas en aceite por siete días antes de consumir.

Anchoas

Anchoas

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