Locro de Zapallo

por Walter
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Es interesante conocer la historia del Locro de Zapallo [Calabaza], la palabra locro proviene del quechua y significa ruqru. El locro es un guiso que contiene porotos, zapallos, maíz o papas y es preparado en varios países de América del Sur. Pero lo que distingue a este guiso es su larga historia: su origen es prehispánico y preincaico.

Ingredientes para el Locro de Zapallo:

1 1/2 kg de zapallo Calabaza
1/3 taza de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadita de orégano
3/4 taza de arvejas
3 papas blancas
2 choclos tiernos
1/2 taza de leche evaporada
3/4 taza de queso fresco
6 aceitunas aceituna
Sal, al gusto Sal
Pimienta, al gusto Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en un perol y cocinar la cebolla picada, los ajos picados, el ají molido y el orégano. Perol
Cocinar unos minutos y agregar el zapallo pelado y cortado en trozos, las arvejas, las papas peladas y cortadas en trozos y los choclos en rodajas. Olla
Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.
Añadir la leche, y el queso fresco cortado en cuadritos.
Mezclar y sazonar con sal y pimienta, al gusto.
Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con arroz blanco.
Si no consigue arvejas, puede reemplazarlas por habas. Habas

Locro de Zapallo
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