Locro de Zapallo

por Walter
Locro De Zapallo

Es interesante conocer la historia del Locro de Zapallo [Calabaza], la palabra locro proviene del quechua y significa ruqru. El locro es un guiso que contiene porotos, zapallos, maíz o papas y es preparado en varios países de América del Sur. Pero lo que distingue a este guiso es su larga historia: su origen es prehispánico y preincaico.

Ingredientes para el Locro de Zapallo:

1 1/2 kg de zapallo

Calabaza

Calabaza

1/3 taza de aceite

Aceite

Aceite

1 cebolla

Cebolla

Cebolla

2 dientes de ajo

Ajo

Ajo

1 cucharadas de ají amarillo molido

Ají Amarillo Molido

Ají Amarillo Molido

1 cucharadita de orégano

Orégano Seco

Orégano Seco

3/4 taza de arvejas

Arveja

Arveja

3 papas blancas

Papa

Papa

2 choclos tiernos

Choclo-Maíz

Choclo-Maíz

1/2 taza de leche evaporada

Leche

Leche

3/4 taza de queso fresco

Queso

Queso

6 aceitunas

Aceituna

Aceituna

Sal, al gusto

Sal

Sal

Pimienta, al gusto

Pimienta

Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en un perol y cocinar la cebolla picada, los ajos picados, el ají molido y el orégano.

Sartén

Sartén

Cocinar unos minutos y agregar el zapallo pelado y cortado en trozos, las arvejas, las papas peladas y cortadas en trozos y los choclos en rodajas.

Olla

Olla

Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.

Cocina

Cocina

Añadir la leche, y el queso fresco cortado en cuadrados.

Jarra

Jarra

Mezclar y sazonar con sal y pimienta, al gusto.

Cucharon

Cucharon

Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con arroz blanco.

Servir

Servir

Si no consigue arvejas, puede reemplazarlas por habas.

Habas

Habas

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